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  • 食品科学与工程学领域冻干技术应用
    20254-26

    一、冻干果蔬制品1.果蔬脆片-品种:苹果、草莓、菠萝、胡萝卜、香蕉、蓝莓、榴莲等。-技术优势:保留90%以上维生素颁、花青素及膳食纤维,复水后形态接近新鲜果蔬。例如,冻干桂圆复水后风味与新鲜品差异不大,冻干蘑菇维生素保留率高于热风干燥。-创新应用:与坚果混合(如冻干芒果腰果仁),或添加益生菌(如冻干益生菌凤梨莓莓)。2.功能性果蔬粉-案例:超微粉碎技术制成的蔬菜粉末(如菠菜粉、胡萝卜粉),用于营养...

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