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20254-26

食品科学与工程学领域冻干技术应用

一、冻干果蔬制品1.果蔬脆片-品种：苹果、草莓、菠萝、胡萝卜、香蕉、蓝莓、榴莲等。-技术优势：保留90%以上维生素颁、花青素及膳食纤维，复水后形态接近新鲜果蔬。例如，冻干桂圆复水后风味与新鲜品差异不大，冻干蘑菇维生素保留率高于热风干燥。-创新应用：与坚果混合（如冻干芒果腰果仁），或添加益生菌（如冻干益生菌凤梨莓莓）。2.功能性果蔬粉-案例：超微粉碎技术制成的蔬菜粉末（如菠菜粉、胡萝卜粉），用于营养...

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